4/26/2008

Bolognai spagetti




  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 zeller
  • 10 dkg szalonna
  • 20 dkg darált hús
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 kis pohár fehérbor
  • 20 dkg paradicsompüré
  • 2 ek paradicsomvelő
  • oregánó
  • só, őrölt bors
  • 1 csésze húsleves


  • 40 gkg spagetti tésza
  • reszelt parmezán
A hagymát, sárgarépát, zellert megtisztítod, felaprítod, a szalonnát felkockázod. Az olívaolajon serpenyőben megpirítod a zöldségeket, szalonnát és a darált húst. Beleöntöd a fehérbort, a paradicsompürét, sóval, borssal, oregánóval fűszerezed. Felöntöd a húslevessel, és egész kis lángon főzöd egy órát. Ettől lesz intenzív az aromája.

Amíg a mártás fől, sós vízben megfőzöd a spagetti tésztát. Leszűröd, tányérokra adagolod, teszel rá 1-1 adagot az öntetből és megszórod reszelt parmezánnal.

P.S. A recept az Olasz Kulinária c. könyvből származik (Vince Kiadó).


4/24/2008

Virslis kiflik




Tészta:
  • 300 gr túró
  • 8 ek tej
  • 8 ek olaj
  • 1 sütőpor
  • 2 tojás
  • 500 gr liszt

Töltelék:

  • 12 db virsli
Tetejére:
  • 1 tojássárgája
  • szezámmag
A tészta hozzávalóit összegyúrod, és vékonyra kinyújtod. 9x9 cm-es négyzetekre vágod, mindegyikbe teszel egy-egy fél főtt virslit, és feltekered. A kis kiflik tetejét megkened tojássárgájával és megszórod szezámmaggal. Mehet be az előmelegített sütőbe. Szép aranybarnára sütöd.

P.S. Férjem névnapjára készültek. Ízlés szerint lehet sajttal, sonkával, vagy bármi mással is tölteni. Nagyon hálás a tésztája, könnyen formázható, semmi kelesztés, semmi macera és finom.

4/20/2008

Spanakorizo / Spenótos rizs



  • 1 dl olívaolaj
  • 0,5 fej hagyma
  • 0,5 kg spenót
  • kapor
  • 13 dkg rizs
  • 1 citrom leve
  • só, bors

Az olívaolajon megpárolod az apróra vágott hagymát, hozzáadod az aprított spenótot, kaprot, 3 dl meleg vizet és felforralod. Belekevered a rizst, sózod, borsozod, lejjebb veszed a lángot és addig főzöd, amíg a rizs megpuhul és magába szívja a vizet. Ekkor hozzáöntöd a citromlét, átkevered és kész is!


P.S. A recept a Görög kulinária c. könyvből származik (Vince Kiadó). Az eredetihez képest én megfeleztem a mennyiségeket, hallal isteni finom!

4/14/2008

Szezámos-mákos sós rudak

Tészta:

  • 2 bögre olaj
  • 2 bögre fehérbor
  • 2 kk só
  • 2 csomag sütőpor
  • 1 kg liszt

Tetejére:

  • mák, szezámmag
  • tojás a kenéshez



A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrsz, amit 3 egyenlő részre osztasz. Mindegyik részt ceruza vastagságúra nyújtod. A felső oldalát megkened tojásfehérjével és megszórod szemes mákkal, majd megfordítod a tésztát. A másik felét megkened tojássárgájával és megszórod szezámmaggal. Rudakat vágsz a tésztából, és mindegyiket megcsavarod spirál formájúra. A rudakat kikent tepsibe teszed, és 200C-on sütöd kb. 20 percig.

P.S. Hogy a szezám és a mák jól megmaradjon a tésztán, én miután rászórom a tésztára, nyújtófával át szoktam egyszer menni rajta. Így a mák is és a szezám is jól hozzátapad a tésztához és nem potyog le róla.

Karaj tejfölös szószban


  • 6 szelet karaj (csont nélkül)
  • só, vegeta
  • olívaolaj
  • 0,5 fej hagyma
  • 2 dl tejföl
  • tárkony
  • pici mustár

A karajszeleteket vékonyra kiklopfolod, majd megszórod vegetával. Olívaolajon aranybarnára sütöd a húst, majd kiveszed egy tányérra. Ugyanabban a serpenyőben, amelyikben a hús sült, a visszamaradt szafton megdinsztelsz fél hagymát, és hozzáadod a 2 dl tejfölt, amibe előzőleg belekevertél egy pici löket mustárt és kb 2 kk tárkonyt. Pár percet hagyod, hogy összeérjenek az ízek. A kész hússzeletekre ráöntöd a tejfölös-tárkonyos szószt és már kész is!

Sajttal töltött paradicsom/Domatinia me gemisi tiriou


  • 10 kisebb paradicsom
  • 5 ek reszelt Feta sajt
  • 5 ek krémsajt
  • 2 ek olívaolaj
  • pici oregánó

A paradicsomok tetejét levágod, kanállal kivájod a belsejét és a magokat, majd lefelé fordítod, hogy kifollyon belőlük a nedvesség. Addig gyorsan összekevered a fetát a krémsajttal, majd ezzel a masszával töltöd a paradicsomokat. Mindegyik tetejét megszórod pici oregánóval, és legalább 1 órára hűtőbe teszed.

P.S. Ízlés szerint a töltelékbe tehetünk1 kk őrölt paprikát is.

4/10/2008

Mediterrán füge golyók


  • 2 dl víz
  • 2 bögre cukor
  • 250 gr darált keksz
  • 250 gr vaj
  • 200 gr mogyoró/mandula
  • 100 gr csoki
  • 300 gr szárított füge
  • 100 gr egész dióbél
  • 100 gr kókusz

A fügét 1 órára vízbe áztatod.Lecsepegteted őket, a szárukat leveszed, és mindegyik közepébe két fél diót nyomsz. Egy nagyobb lábasba beleöntöd a vizet, hozzáadod a cukrot és a vajat, felforralod, majd leveszed a lángot, és kis lángon tovább főzöd kb 10 percig. Ekkor gyorsan belekevered a csokit hogy elolvadjon. Hagyod picit hűlni. A cukros szirupba belekevered a darált mogyorót, a darált kekszet, és jól összekevered. Veszel egy adagnyit a masszából, kinyújtod 0,5 cm vastagságúra, és bevonod vele a fügét, úgy, hogy golyókat kapj, majd még melegen megforgatod őket a kókuszban. Ezt addig ismételed, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A golyók ahogy hűlnek, úgy fognak megszáradni. Ekkor vágd őket félbe, és máris kész!

P.S. Baráti beszélgetésekhez. Gyönyörűen néznek ki, és finomak is! Természetesen a csoki akár el is hagyható, ekkor világosabb színű golyókat kapunk. Én a fügét szeretem a legjobban, de ha valaki jobban szereti a datolyát, nyugodtan lecserélheti a fügét magozott datolyára!A füge golyók le is fagyaszthatók, kiolvasztva is ugyanolyan ízűek, mint előtte:)

Zöldborsós rizs


  • 1 bögre rizs
  • 2 bögre víz
  • olívaolaj
  • 1 erőleves kocka
  • 1 bögre zöldborsó
  • pici vaj
  • parmezán

Pici olívaolajon megfuttatod a rizst, amíg el nem kezd egy picit barnulni. Ekkor felöntöd a 2 bögre vízzel, amiben elkeverted a leveskockát. Megvárod amíg felforr, majd elzárod alatta a tüzet, és lefedve hagyod kb. 15 percig, amíg a rizs magába nem szívja az összes vizet és meg nem puhul. Időközben egy külön lábosban megfőzöd a zöldborsót is. Nagyjából ugyanakkorra lesz kész, mint a rizs. Ekkor pici vajdarabkát keversz a rizshez, beleforgatjuk a zöldborsót is és megszórjuk reszelt parmezán sajttal.

P.S. Ehhez a körethez általában először hagymát szoktak pirírtani, és arra öntik a rizst, de én el szoktam a hagymát hagyni és nem is hiányzik. Aki viszont szereti, az először dinszteljen egy kis hagymát és pici bacont először, és utána a többi ugyanaz. Azt hiszem, az olaszok risi e bisi-je készül így.

Tzatziki


  • 0,5 l jogurt/tejföl
  • 1 nagyobb uborka
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kanál olívaolaj
  • 3 ek vágott kapor
  • só, citromlé

Az uborkát megtisztítod és lereszeled. Picit állni hagyod, majd kinyomkodod a felesleges levet belőle. A jogurthoz vagy tejfölhöz hozzáadod az uborkát, átpréselt fokhagymát és a kaprot és jól összekevered. Hozzáadod az olívaolajat, sót és a citromlevet, ismét átkevered, és mehet be a hűtőbe hogy jól lehűljön.

P.S. Én fokhagyma helyett fokhagymakrémet használtam.

Görög tonhal saláta


Fejenként:

  • 1 tonhal konzerv (nem olajos)
  • 1 paradicsom
  • 5 saláta levél
  • 1 kisebb uborka
  • 1 zöld paprika
  • 1 retek
  • 8-10 szem olívabogyó
  • olívaolaj
  • 0, 5 nagyobb citrom leve

A salátát, paradicsomot, uborkát, paprikát és a retket apróra darabolod, hozzáadod a tonhalat, az olívabogyót. Olívaolajat spriccelsz rá, meglocsolod a citromlével és jól összeforgatod.

P.S. Én fejenként egy 80 gr-os tonhal konzervet szoktam használni a nem olajos fajtából.

Proja


  • 2 bögre kukoricaliszt
  • 1 bögre búzaliszt
  • 1 bögre jogurt
  • 1 bögre tejföl
  • 1 tojás
  • 1 sütőpor
  • 1,5 kk só
  • olajbogyó/szezámmag/lenmag/reszelt sajt

A hozzávalókat ilyen sorrendben összekevered, síma, egyenletes masszát kell hogy kapj. A muffinsütőbe belehelyezed a papírformákat, és belekanalazod a tésztát kb a formák 3/4-éig, mert meg fognak nőni. Mindegyik közepébe nyomsz 1-1 olívabogyót, de megszórhatod szezámmaggal, lenmaggal vagy reszelt sajttal is. 180 C-ra előmelegített sütőben sütöd, amíg szép aranybarna nem lesz.

P.S. A proját előételként fogyasztják körözöttel, füstölt sonkával, friss paradicsommal, vagy sült paprikával. A belgrádi bohémnegyed (Skadarlija) éttermeinek elmaradhatatlan előétele. Én is ott kóstoltam először, és azóta is nagy szeretettel készítem. A proját eredetileg tepsiben sütik, és kockára vágva tálalják.

4/07/2008

Anyósom tarhonyás csirkéje


  • 10 db csirkecomb (alsó)
  • 0, 5 kg kerek tarhonya
  • olívaolaj, só, bors
  • szárnyas fűszer
  • vegeta
  • víz

A csirkecombokat sózod, borsozod, és megkened a szárnyas fűszerből és az olívaolajból készült páclével. Egy nagy tepsit megkensz olívaolajjal, elrendezed rajta a csirkecombokat, és az üresen maradt részeket kitöltöd a tarhonyával. Mehet be a sütőbe 220 C-ra, amíg a tarhonya aranybarnára nem pirul. Ez után kb 7 dl vízben feloldasz 2-3 ek vegetát, és ráöntöd a tarhonyára, majd ismét az egészet visszatolod a sütőbe, de most már csak olyan 160 C-ra. A vizet a tarhonya fel fogja szívni, és ettől finom puha lesz. Ha szükséges, önts hozzá még egyszer vegetás vizet. Akkor kész, amikor a hús megsült, a tarhonya pedig megpuhult.

P.S: Anyósom receptje, aki csodás háziasszony. Nálunk gyakran kerül az asztalra, mert nagyon gyorsan kész van, és a férjem is nagyon szereti.

Bailey's likőr


  • 1 dl whisky
  • 3 dl habtejszín
  • 1 vaníliás cukor
  • 2 ek cukor
  • 2, 5 ek mogyorós capuccino por
  • pár csepp vanília aroma

Az összes hozzávalót mixerrel habosra kevered, üvegbe öntöd, behűtöd, és kész is!

P.S: Nagyon egyszerű, és nagyon finom, ajándéknak is jó! Ha habtejszínből készítjük, úgy krémesebb lesz a likőr, aki hígabban szereti, használjon főzőtejszínt a habtejszín helyett:)

4/04/2008

Sörtésztában sült patlidzsán


  • 0,5 kg patlidzsán
  • 0, 5 bögre sör
  • 1 bögre liszt
  • mediterrán fűszerkeverék

A patlidzsánt felkarikázod és fél órát állni hagyod, hogy levet eresszen. Addig összekevered a sört a liszttel, hozzáadod a sót és a fűszerkeveréket. Jó sűrű tésztát kell kapnod. Ezt is pihenteted fél órát. A patlidzsán karikákat kinyomkodod, hogy ne legyenek keserűek, majd hideg víz alatt megmosod őket, és papírtörlőn megszárítod. A tésztát még egyszer jól átkevered, egyenként belemártogatod a patlidzsán karikákat és forró olajban aranybarnára sütöd.

4/02/2008

Krumpli-spenót rakottas / Musaka od spanaća i krompira


  • 0,5 kg spenót
  • 0,5 kg krumpli
  • 1 fej hagyma
  • 100 gr trapista sajt
  • 20 gr zsemlemorzsa
  • 1 bögre tejföl/jogurt/kefír
  • 3 tojás
  • petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj

Az apróra vágott hagymát az olívaolajon megpirítod, majd megpárolod rajta a spenótot. Sózod, borsozod, hozzáadod a petrezselyemzöldet és leveszed a tűzről. A krumplit megfőzöd, majd karikákra vágod. Egy tűzálló tálat kikensz olívaolajjal, majd a következő rétegek kerülnek bele: karikára vágott főtt krumpli, só, bors, erre jön a spenót, erre a zsemlemorzsa és a reszelt sajt. Ezt a rétegezést addig folytatod, amíg el nem fogynak az alapanyagok. Előmelegített sütőben sütöd 30 percet, majd ráöntöd a jogurttal elkevert tojásokból készült masszát. Visszatolod a sütőbe hogy megpiruljon, és kész is!

P.S. Én csak két tojást kevertem a tejfölbe, és elég volt, de a háromtól sincs baja. A friss spenótot lehet 1 zacskónyi meirelittel helyettesíteni.

Bögrés Meggyes Pite



  • 1 bögre kefír
  • 2 bögre liszt
  • 1,5 bögre cukor
  • 1 vaníliás cukor
  • pár csepp vanília aroma
  • 0,5 bögre olaj
  • 2 tojás
  • 1 kk sütőpor
  • darabolt dió
  • 0,5 kg meggy

Összekevered a kefírt, a lisztet, a cukrot, vaníliás cukrot és az olajat, majd hozzáadod a tojásokat, a sütőport és a vanília aromát. Jól összekevered, és egy közepes, vajazott, lisztezett tepsibe öntöd. Tetejét megszórod a meggyel és a darabolt dióval, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütöd.

P.S.:A mennyiség duplázható, ha nagyobb tepsiben szeretnénk készíteni. Finom, és nagyon gyorsan készen van. Készíthető más idénygyümölccsel is (pl. sárgabarack, szilva stb.)

Töltött gomba



  • 500 gr gomba
  • 350 gr túró
  • 50 gr tejföl
  • 150 gr sonka
  • 3 tojás
  • só, vegeta
  • zsemlemorzsa
  • sajt

A túrót, tejfölt, tojásokat jól összekevered, hozzáadod a sonkát és a fűszereket. Ezzel a masszával töltöd a megtisztított gombafejeket, mindegyikre szórsz egy kis zsemlemorzsát és előmelegített sütőben sütöd kb. 20-25 percig. Ráreszelsz mindegyikre egy kis sajtot, és 5 perc alatt készre sütöd, hogy a sajt szépen ráolvadjon.